Si estás pensando viajar a Fez, prepárate para una experiencia sensorial en toda regla. Y es que, escaparte a esta ciudad de Marruecos va mucho más que callejear por su medina Fez el-Bali. La gastronomía tradicional de Fez no te dejará indiferente..
Acompáñame a un recorrido por los orígenes de los platos más tradicionales de la cocina marroquí. Por otra parte, te voy a recomendar algunos sitios dónde comer en Fez., que nosotros mismos hemos probado. Por todo esto, si estás preparando una escapada a Marruecos, este post te interesa. ¿Te vienes a descubrir los pormenores de la comida marroquí y los mejores restaurantes de Fez?.
Un poco de Historia sobre la gastronomía tradicional de Fez
Fez, la primera ciudad imperial de Marruecos, es mucho más que un laberinto de calles y monumentos históricos. Sus aromas y sabores nos cuentan una historia milenaria de fusiones culturales y tradiciones culinarias.
La gastronomía marroquí, y por tanto la que predomina en Fez, es rica y variada. Su cocina es el resultado de un mestizaje de influencias bereberes, árabes, andalusíes y africanas. De ello, nace una comida espectacular. Para nosotros, la comida marroquí es una de las mejores del mundo. Es saludable y con el punto justo de especias.
Los platos tradicionales de la gastronomía marroquí
Desayuno marroquí, las fuerzas que necesitas para recorrer Fez
Sin duda, empezar el día en Fez con un auténtico desayuno marroquí es un imprescindible. Los desayunos más tradicionales y caseros los encontraréis en los propios riads. Es por ello que os recomiendo que elijáis esta opción de alojamiento ( y con desayuno incluido, por favor,¡ ya veréis como no os arrepentireis!).
Los desayunos tradicionales en Fez son completos. Incluyen café, zumo de naranja natural, alguna vez un poco de kefir, mermeladas, queso, mantequilla, tortilla a la francesa…Pero lo mejor es la variedad de tortitas y bizcochos. En un desayuno típico os podrán servir algunos o varios de los siguientes elementos:
- Khubz: mini-panes al estilo de Marruecos. Son redondos y aplanados y buenísimos si los untais con un poco de mantequilla.
- Baghrir: También conocidas como “crepes de mil agujeros”, son tortitas esponjosas y delicadas con pequeños agujeros. Son las preferidas de mis hijos. Les encantan por su textura esponjosa.
- Harcha: Torta hecha a base de sémola, levadura y aceite de oliva. Tiene una textura suave y ligeramente dulce.
- Msemen: Torta hojaldrada en capas, similar al croissant, pero más gruesa y con un sabor más intenso. A veces te lo sirven en forma de croissant.
- Rghaif: Tortitas finas y redondas, similares al pan de pita, pero más finas.
Tajín el plato estrella
Seguro que en algún zoco, o por la medina habréis visto unos bonitos recipientes de cerámica, a menudo decorados con formas geométricas, que tienen forma de embudo al revés. De hecho, es la forma cónica de estos recipientes de barro lo que permite que el plato, de tajín, adquiera sus propiedades gastronómicas más caracteristicas. El vapor se condensa y se mantiene en el interior del recipiente dando lugara un método de cocción particular. Gracias a estos originales útiles de cocción podemos degustar el plato más popular de la gastronomía marroquí: el tajín.
A nosotros nos encanta la sensación de que el plato de tajín llegue a la mesa todavía burbujeante de calor y regalándonos toda una gama de aromas que solo tiene Marruecos.
Y es que el tajín desprende una variedad de aromas a hierbas y especies como: comino, el cilantro, el jengibre y la cúrcuma, también a ciruela, frutos secos y verduras. Es obvio que una de las características más importantes del tajín es que es un plato muy aromático.
La receta se puede elaborar con diferentes verduras y con todo de tipo de carnes: pollo, cordero, ternera….
Sin duda, es el plato marroquí por excelencia. Sin embargo, a pesar de que nos encanta, mi plato preferido de la gastronomía de Fez es la pastilla.
Pastela, un imprescindible para comer en Fez
La pastela marroquí es un plato reservado para las ocasiones especiales. Sin embargo, la podéis disfrutar en diferentes versiones en la mayoría de restaurantes de cocina tradicional en Fez. La pastela la podéis encontrar tanto en versión tradicional de carne, así como en versión vegetal.
Se trata de una especie de empanada en forma de círculo aplanado. La masa es como un hojaldre en la de carne y una especie de pasta brisa en la versión vegetariana.
El interior se rellena con carne picada, lo más tradicional es el pollo, y entre sus ingredientes encontramos diversas especias, frutos secos como almendras.
Lo que aporta mayor originalidad a la pastela marroquí es que viene recubierta de azúcar glas. Lo que le aporta un contraste entre dulce- salado equilibrado y bien peculiar.
La harira una sopa omnipresente en todas las comidas marroquíes
Seguro que en cualquier restaurante de primero os darán harira, aunque sea un platito de degustación. La harira es una sopa consistente cuyo origen está en las caravanas que recorrían la ruta de la seda.
Es una sopa más bien espesa y que lleva, además de numerosas especias, lentejas y garbanzos. Tiene un sabor fuerte y es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía marroquí que sin duda tenéis que probar.
¿Cuantos té a la menta vas a tomar en Fez?
El té a la menta es la bebida más tradicional en Fez, y en todo Marruecos. No es más que te verde con hojas de menta fresca y mucho azúcar.
En nuestra última escapada a Fez, en algún lugar, nos ofrecieron la opción de sin azúcar. Hace muchos años que he estado viajando a Marruecos y es la primera vez que lo he visto así. Pero, aunque seáis restrictivos en el consumo de azúcar, el té ala menta es en esencia azucarado. Así que, no lo dudéis, un día es un día para descubrir el sabor más auténtico de Marruecos.
De te a la menta beberéis bastante, ya que es una bebida que se ofrece como muestra de hospitalidad y os van a ofrecer mucho, sea en el riad, en cualquier comercio….
El viernes toca cuscús, una delicia para el paladar
Igual que en la Comunidad Valenciana el día tradicional de comer paella es el jueves, los cuscús en Fez se suelen comer el viernes. Los viernes es el equivalente a nuestro domingo.
Aunque, en la mayoría de restaurantes de comida marroquí, en Fez podéis consumir cuscús todos los días de la semana.
Así que, ya sabéis, no podéis terminar vuestro viaje a Fez sin haber probado un delicioso cuscús.
Se puede elaborar con diferentes ingredientes. Básicamente con pollo y verduras o totalmente vegetal. Una opción apta para vegetarianos e igualmente deliciosa.
La base del cuscús es un sofrito de tomate y cebolla, al que se van añadiendo los ingredientes y especies, que se cubren de agua para que vaya haciendo chup-chup. El cuscús propiamente se prepara aparte y posteriormente se cocina en una vaporera en la que recibe los aromas de los ingredientes que se están cociendo debajo. Es un plato que se cocina a fuego lento dejando que todos los ingredientes desprendan sus mejores propiedades.
El cuscus se sirve al fondo del plato y este se va cubriendo con el pollo y las verduras cortadas en trozos.
Dónde comer en Fez
Saboreando la gastronomía tradicional de Fez en el confort de un Riad
Si vais a Fez no os perdáis la ocasión de cenar en un riad tradicional. En los riads se suele comer muy bien porque es cocina de mercado, elaborada para pocos comensales, y al más puro estilo tradicional.
A nosotros nos encantan las cenas del riad Alya, que aunque no son baratas , a comparación de los precios que podéis encontrar en la medina Fez, merecen mucho la pena . El menú cuesta 20 € y es completo con su primero, segundo, ensaladas y postre.
Si os estáis preguntando por qué elegir este riad os cuento:
Riad Alya
El riad Alya se enmarca en un edificio del s. XIV, restaurado en el estilo tradicional. Las cenas son en el patio interior. El edificio y la decoración parecen sacados directamente de un cuento de las Mil y una noches.
La mesa puesta con todo lujo de detalles, las mantelerías tradicionales marroquíes, el servicio super atento, las velas, flores y el hecho de que hay pocas mesas, confieren al momento de la cena un toque romántico y agradable.
Pero no solo de decoraciones vive el hombre, ¿Verdad? Los platos que elaboran son deliciosos. Tanto el cuscús (ya sabéis los viernes), la harira, la pastela, todo tipo de tajines están elaborados y servidos de forma exquisita.
También las ensaladas marroquíes que se sirven en varios platos.
La cena en el riad Alya es un menú y tenéis que reservar con antelación. Se encuentra a unos 10 minutos de la puerta Bab Boujloud y es muy fácil llegar.
Restaurantes en Fez, nuestras recomendaciones
Restaurantes cerca de la puerta
Si no queréis perderos en busca de un restaurante en la medina de Fez el-Bali podéis acercaros a alguno de estos restaurantes:
De hecho están pegados entre sí.
Restaurante Chez Rachid
En el restaurante Chez Rachid , aunque sirve algo de comida occidental, la especialidad es la comida tradicional de Fez. Es un restaurante que tiene muy buena relación calidad precio.
La pastela es su especialidad, tanto de carne como vegetal y si no recuerdo mal salía por 6 ó 7 €. A modo de bienvenida sirven como entrante harira.
Hay muy poquitas mesas por lo que se llena enseguida y no hay mucho espacio, ya que nos encontramos en plena medina. Pero, es ideal para disfrutar del colorido ambiente de Fez el-Bali mientras comes.
Restaurante Benyamna, cerca de las curtidurías Chowara
El restaurante tampoco es de las opciones más baratas que podéis encontrar en Fez. Aunque 13 € el menú es una opción más que asequible. Os recomiendo el cuscús que está bien rico. Cuenta con una terraza muy confortable y con la opción de partir un menú para dos personas. Si no sois de mucho comer os lo recomiendo ya que un menú puede incluir un plato de cuscús, ensaladas y tajine más los postres.
Lo que veis en la foto de abajo es el menú para una persona.
Tiene 4 plantas y está muy cerca de las curtidurías de Chowara, aunque si estáis pensando verlas desde la terraza ya os digo que no se ven, aunque tiene buenas vistas sobre la ciudad de Fez.
Comer de mercado
Comer en Fez es barato de por sí, podéis comer en algún restaurante por 7 € y hasta menos. Pero si os gustan los mercados, ya que mantienen toda la esencia de lo más local, cerca de la puerta Bab-el-Jeloud tenéis el mercado de alimentación dónde podéis encontrar fruta, dulces y unos botes que contienen carne envuelta en grasa. Es algo muy típico que se toman allí para desayunar aquellos que buscan empezar el día de forma consistente.
Experiencias culinarias en Fez
Si quieres adentrarte en lo más profundo de la gastronomía de Fez, no lo dudes y elige una experiencia culinaria.
La idea es que una persona de allí te enseñe a preparar algunos platos típicos de Marruecos. No solo no tendrás que preocuparte de dónde comer, sino que disfrutarás de una auténtica comida casera. Y podrás llevarte la receta entre tus recuerdos de la ciudad.
¡Atrevete a disfrutar de una clase de cocina en Fez!
Cómo es una ciudad muy turística no tendréis problema para encontrar un lugar para comer en Fez. Lo mejor es que os va a salir muy bien de precio. ¿A qué esperas para probar la deliciosa gastronomía de Fez?
Si vas a ir a Fez te recomiendo
No puedes dejar de leer estos post si quieres conocer todos los pormenores de la primera ciudad Imperial de Marruecos, Fez, y sus alrededores:
- Fez, viaje a la 1ª Ciudad Imperial de Marruecos
- 5 cosas que tienes que hacer en Fez
- Jardines Jnan Sbil
En una excursión de un día podéis visitar Meknes y Volubilis, os sorprenderá
Si queréis más planes en los alrededores o una agencia que os organice el viaje os recomiendo nuestra agencia de confianza en Marruecos: Viajes Marrakech. Sin duda, la mejor opción, aunque supongo que ya lo sabías!
Lo que necesitas saber antes de viajar a Fez
- Para entrar a Marruecos tenéis que tener el pasaporte en vigor. Con una vigencia al menos de 6 meses.
- Fez es una ciudad muy segura, nosotros siempre la hemos recorrido tranquilos ya que hay mucha vigilancia. Eso sí, como en cualquier ciudad turística habréis de vigilar vuestras pertenencias.
- El aeropuerto está a pocos km. La mejor opción es solicitar un traslado de antemano, bien sea en el propio riad o Civitatis. Al llegar encontraréis taxis pero tendréis que regatear.
- Cuidado con el roaming. Os aconsejo ir con tarjeta telefónica o apagar los datos (y quitar la opción de priorizar el 5G) si no queréis gastar un dineral. En los riads acostumbra a haber wifi, desde la que os podréis conectar sin problemas.
- Si habéis optado por utilizar el wifi del hotel necesitaréis descargar un mapa. La medina es un auténtico laberinto, ya os lo he dicho anteriormente.
- La moneda es el Dirham. 10 Dirham corresponden aproximadamente a 1 €.
- Aunque en muchos sitios aceptan tarjeta lo mejor es llevar efectivo. Si os quedáis sin la moneda local es probable que podáis pagar en €. Detodas maneras encontraréis casas de cambio. Hay una muy cerca de la puerta Bab Boljoud.
- Es un país musulmán, nadie os va a decir nada por como vistáis pero os recomiendo vestir de manera respetuosa.
- La mejor época para visitar Fez es la primavera y el otoño. La mejor opción los días entre semana.
- Los enchufes son los mismos que en España.
Si has leído hasta aquí espero que hayas disfrutado de este viaje gastronómico por Fez y disfrutes aún más recorriendo la medina, disfrutando de sus aromas colores, cultura y patrimonio. Créeme Fez es una opción ideal para una escapada.